SHIRAKAMI ROASTING LABO

充滿白神山地靈魂的一杯咖啡。

白神炭燒咖啡由當地特有的資源與技術中孕育而生。『白神焙煎舍』使用內部經營的製炭設施,同時也是青森縣內最大規模木炭製造廠─『白神炭工房 炭藏』所製的高品質蘋果木木炭,以控制得宜的火候烘焙出的咖啡豆,加上老字號咖啡專賣店的純熟技術,注入白神山地溫潤的天然水,沖泡出一杯無論是香氣、口感皆是上上之選的咖啡。

嚴選碳火

承襲曾盛行於西目屋村的木炭製作技術,進而研發出適合用來製作白神炭燒咖啡的木炭。運用遠紅外線效果使豆子能內至外循序被加熱,增添咖啡風味的層次感。世界遺產‧白神山地天然水,不僅是口感溫順的超軟水,更能保留住咖啡完整風味。日式咖啡文化精髓之一的美味天然水加上製炭產業的歷史背景,「咖啡古都」─弘前便是源自於此。

碳燒烘焙

所謂的碳燒烘焙,是一種咖啡專賣店使用炭火熱度來烘烤咖啡豆的手法。運用遠紅外線效果,讓火候可將豆子由內至外循序加熱,保留住風味與香氣,烘烤出讓咖啡愛好者們無法自拔的碳燒咖啡。現今日本當中咖啡豆的烘烤方式,主流是使用瓦斯加熱。碳燒烘焙追求的則是不同的技術境界,由於木炭難以穩定供應等原因,提供碳燒烘焙豆的咖啡店相對稀少。『白神焙煎舍』的碳燒咖啡承襲炭火烘焙方式,採用各種嚴選的白神山地產物,結合職人技術完成一杯無可挑剔的咖啡。

自產自銷

西目屋村曾是個林業與製炭產業興盛的城鎮,『目屋炭』也曾是當地人賴以為生的傳統產業。火候穩定、不易產生火花的堅硬木炭,最適合用來烘烤咖啡豆。隨著時代變化,使用木炭的需求逐漸降低,傳承技術者也逐漸減少。但近年來作為日本傳統文化之一,木炭的使用價值再度受到關注,進而產生了不少新需求。

津輕蘋果

身為日本蘋果產量第一的青森縣,歷經嚴寒,每年結出美味果實的蘋果樹,會於冬季進行剪枝作業。剪下的樹枝因具備燃燒性佳的優點,將會被再利用製成品質良好的木柴。相傳歐洲地方有著當歡迎重要客人時,會燃燒蘋果木柴的文化,也因此蘋果木柴被視為珍貴的取暖用品。津輕地區自古同樣也有著使用燒柴暖爐的習俗,供農家們結束田園工作後來暖和身體。善用土地資源與遵循傳統文化的種種行為,也是當地十分以蘋果為傲的證明。由當地農家在進行完剪枝作業後,提供的珍貴蘋果樹枝,也同樣成為了白神碳燒咖啡不可或缺的一部分。

水質的講究

世界遺產‧白神山地產出的超軟水口感溫順,有著能保留住咖啡完整風味的優點。當大雨降入猶如『天然水庫』般可儲藏水分的森林當中,歷經土層長時間過濾後,滲透至地底下形成純淨適合飲用的水資源,也成為了沖泡出美味咖啡中最不可或缺的一部份。日本咖啡文化發展至今,可歸功於島國地形得天獨厚的豐沛水資源。例如位於白神山地東部地區的弘前市,優良水質伴隨著自然與歷史的發展,進而成為著名的『咖啡古都』。


SHIRAKAMI ROASTING LABO

由日本自豪的世界遺產白神山地中誕生出的咖啡,將送達各位手中。若希望自取,請先來信詢問。

公司名稱 白神烘煎舍
地址 036-8092 日本青森縣弘前市城東北2丁目7-4
電子信箱 csr@shirakami-roast.jp